Comme vous le savez, l'origine du mot vinaigre est: vin aigre. Il existe plusieurs types de vinaigre. Le vinaigre rouge est fabriqué à partir de vin (rouge, rosé ou blanc), le vinaigre blanc, lui est fabriqué à partir d'alcool, mais il y a aussi le vinaigre de cidre, de riz...en fait toutes boissons alcoolisées peut donner du vinaigre.
Le vinaigre est obtenu, par oxydation de l'éthanol contenue dans les boissons alcoolisées, grâce à une fermentation acétique. Au final, le taux d'acide acétique se situe entre 4% et 8%.
C'est un amas de bactérie acétobacter, appeler aussi, Mère du vinaigre, qui provoque la transformation de l'éthanol en acide acétique.
Il vous faut d'abord un récipient, soit un tonnelet en bois soit un pot en terre cuite. Il faut que ce récipient soit ouvert en haut, afin d'y verser le vin et équiper d'un robinet en bas pour récupérer le vinaigre. Ensuite, il vous faudra une Mère, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer la Mère par du vinaigre déjà fait, mais cela prendra plus de temps. Et enfin il vous faudra du bon vin, et oui les bon vin font les bon vinaigre.
Maintenant que vous avez le nécessaire, versez le vin dans votre vinaigrier, puis déposez sur la surface la Mère. Refermez en laissant passer de l'air, attendez de trente à cinquante jours et votre vinaigre sera prêt. Si vous utilisez du vinaigre en remplacement de la Mère, respectez les proportions suivantes: trois quart de vin pour un quart de vinaigre, mais là avant de gouter votre vinaigre, il faudra attendre six mois. Au fur et à mesure de votre consommation, alimentez le vinaigrier en fond de bouteille. La Mère doit rester en surface du vinaigre, donc il ne faut pas remuer ou secouer le vinaigrier. Conservez le à température ambiante (20 à 25°).
L'utilisation principale du vinaigre est l'assaisonnement des plats. Lors de la cuisson, il attendrit aussi les viandes. Le vinaigre sert aussi dans les marinades, aide à la conservation.
Les usages du vinaigre blanc sont plutôt non alimentaire. En remplacement de l'eau oxygénée, afin de tuer virus et bactéries. Détartrage, le vinaigre blanc supprime le calcaire de l'eau. Plus généralement, le vinaigre blanc nettoie, détache, fait briller, remplace la plupart des produits anti-calcaire et assouplissant... Dans certaines conditions de fabrication, le vinaigre peut être considérer comme BIO.
Encore un produit qui peut remplacer de nombreux autres beaucoup plus nocif pour l'environnement.
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Le vinaigre balsamique n'est à proprement dit un vinaigre, car il n'est fabriqué à partir de vin mais de moût de raisin. Cela n'empêche pas que le vinaigre balsamique est drôlement bon. Le procédé de fabrication du vinaigre balsamique est plus complexe à mettre en œuvre. D'ailleurs il ne sera commercialisé qu'après trois à six ans de vieillissement.
Le 16/04/2012
